Kurban Kesiminde Hijyen Kurallarına Uymak Hayati: Uzmandan Uyarılar

İstanbul Rumeli Üniversitesi Öğr. Gör. Sevcan Battal Özkan, Kurban Bayramı öncesi hijyenik kesim koşullarının toplum sağlığı açısından kritik öneme sahip olduğunu vurgulayarak vatandaşları uyardı

Kurban Bayramı yaklaşırken, kurban kesim işlemlerinin hijyenik koşullarda yapılması gerektiği bir kez daha gündemde. İstanbul Rumeli Üniversitesi Öğr. Gör. Sevcan Battal Özkan, özellikle halk sağlığı açısından dikkat edilmesi gereken temel hijyen kurallarına dair önemli uyarılarda bulundu. Kesim Alanları Temiz Olmalı Öğr. Gör. Özkan, kesim yapılan alanların her işlem öncesinde titizlikle temizlenmesi ve uygun dezenfektanlarla arındırılması gerektiğini söyledi. Her kesim sonrası bu işlemin tekrarlanmasının, bulaşıcı hastalıkların yayılmasını önleyeceğine dikkat çekti. Lavabo ve tuvaletlerin hijyeninde de aynı hassasiyetin gösterilmesi gerektiğini ifade eden Özkan, bu alanlarda sıvı sabun, el dezenfektanı ve tek kullanımlık kâğıt havlu bulundurulmasının zorunlu olduğunu belirtti. Ekipman Ayrımı ve Görev Dağılımı Şart Kurban kesimi sırasında kullanılan bıçak, masa gibi aletlerin her işlem için ayrılması gerektiğini vurgulayan Özkan, bu ekipmanların her kullanımdan sonra yıkanarak dezenfekte edilmesinin önemini dile getirdi. Ayrıca deri yüzme, iç organ çıkarma ve et parçalama işlemlerinin farklı kişilerce yürütülmesi gerektiğini söyledi. 30 Dakika Kuralı Kurban edilen hayvanın iç organlarının, kan akıtma işleminin ardından en geç 30 dakika içinde çıkarılarak et parçalama alanından uzaklaştırılması gerektiğini belirten Özkan, bu uygulamanın mikrobiyolojik riskleri en aza indireceğini ifade etti. Personel Hijyeni ve Sağlık Raporu Zorunluluğu Kesim işlemlerinde görev alacak personelin bulaşıcı hastalık taşımadığına dair güncel sağlık raporu bulundurması gerektiğini belirten Özkan, personelin elinde açık yara, çıban ya da apse gibi durumların bulunmaması gerektiğini, varsa bu alanların su geçirmez şekilde kapatılması gerektiğini vurguladı. Kişisel Koruyucu Donanım Şart Kesim sırasında önlük, bone, kep, çizme ve eldiven gibi kişisel koruyucu ekipmanların kullanılmasının zorunlu olduğunu dile getiren Özkan, bu kıyafetlerin yalnızca kesim esnasında giyilmesi gerektiğini, açık renkli ve kolay temizlenebilir olmasının tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Etin Saklanmasında Dikkat Edilecek Hususlar Etin parçalanmasının sadece bu işleme özel, tercihen paslanmaz çelikten yapılmış yüzeylerde gerçekleştirilmesi gerektiğini belirten Özkan, tahta kesim tahtaları yerine gıda ile temasa uygun sertifikalı plastik malzemelerin kullanılması gerektiğini belirtti. Et Ne Kadar Süre Saklanabilir? Kurban etinin buzdolabında +4°C'de en fazla 5-6 gün, kıyma halinde ise sadece bir gün saklanabileceğini ifade eden Özkan, daha uzun süre saklanacak etlerin -18°C'de derin dondurucuda muhafaza edilmesinin şart olduğunu söyledi. Haşere ve Evcil Hayvanlara Karşı Önlem Kesim alanına haşere ve evcil hayvanların girişinin engellenmesi gerektiğini vurgulayan Özkan, bu alanların fiziksel ve biyolojik yöntemlerle kontrol altında tutulması, gerektiğinde ilaçlama ve izolasyon uygulamalarının yapılmasının önemine dikkat çekti. Kurban Bayramı'nda sağlıklı ve hijyenik koşullarda kesim yapılması, sadece bireylerin değil tüm toplumun sağlığını ilgilendiren kritik bir konu. Uzmanlar, belirlenen hijyen kurallarına uyulması gerektiğini her fırsatta hatırlatıyor.